Materi Pengolahan Makanan & Minuman

飲食料品製造業 — 特定技能1号

飲食料品製造業 (industri pengolahan makanan & minuman) memproduksi makanan & minuman di pabrik — ham/sosis, ikan kaleng, bumbu, roti & kue, bento & lauk, makanan beku, hingga minuman (jus, teh, kopi). Sebagai 特定技能1号, fokus utama Anda adalah keamanan pangan dan keselamatan kerja.

Bab 1 — Keterampilan yang Diperlukan

Memahami ragam industri pengolahan pangan serta dua keterampilan inti yang dinilai: keamanan pangan (食品安全) dan keselamatan kerja (労働安全).

Bab 2 — Keamanan Pangan (食品安全)

Tiga jenis faktor bahaya (危害要因) yang harus dikendalikan:

• Bahaya fisik — benda asing: logam, kaca, plastik, batu, rambut.
• Bahaya kimia — residu deterjen/pestisida, alergen, logam berat.
• Bahaya biologis — bakteri & virus penyebab keracunan makanan.

Manajemen kebersihan umum:

• 5S / 5R — 整理 (Ringkas), 整頓 (Rapi), 清掃 (Resik), 清潔 (Rawat), 躾 (Rajin).
• Kebersihan gedung, fasilitas & peralatan.
• Kebersihan pekerja: cuci tangan, seragam, kesehatan.
• Manajemen keamanan bahan baku & makanan.

HACCP — 7 prinsip: analisis bahaya, tentukan CCP (titik kendali kritis), tetapkan batas kritis, pantau CCP, tindakan perbaikan, verifikasi, dan pencatatan.

3 prinsip mencegah keracunan bakteri: jangan menempelkan (cegah kontaminasi), jangan memperbanyak (kontrol suhu), dan matikan kumannya (panaskan cukup).

Bab 3 — Keselamatan Kerja (労働安全)

• Terapkan 5S/5R, kenakan pakaian/seragam yang benar, patuhi prosedur kerja.
• Gunakan mesin dengan benar; hati-hati dengan deterjen/bahan kimia.
• KYT (危険予知トレーニング) — latihan prediksi bahaya sebelum mulai bekerja.

Kecelakaan yang sering terjadi: terpeleset/tersandung, terjepit/terjerat, terpotong/teriris, jatuh, terbakar, sakit pinggang, sengatan panas, dan benturan.